Rezept für eine glutenfrei abgewandelte – super leckere – Aargauer Rüblitorte zum backen in einer Springform!
Aargauer Rüblitorte

Aargauer Rüblitorte glutenfrei abgewandelt - super lecker - für eine Springform von 24 cm Duchmesser ..
Zutaten:
- Butter, für die Form - etwas
- Karotten - 250 g
- Eigelb - 5
- Zucker - 200 g
- Zitronen - 0,5
- Mandeln, gemahlen - 250 g
- Buchweizenmehl - 75 g
- Backpulver, glutenfrei - 0,5 TL
- Zimt, gemahlen - 0,5 TL
- Gewürznelken, gemahlen - 1 Prise
- Eiweiss - 5
- Salz - 1 Prise
- Aprikosenkonfitüre - 100 g
- Puderzucker - 250 g
- Zitronensaft - 2,5 EL
- Marzipan-Karotten (Rübli) - 8
Zubereitung:
- Ofen vorheizen auf 180 Grad.
- Für den Teig Eigelb, Zucker und die Zitronenschale mit dem Handmixer zu einer hellen, schaumigen Masse verrühren. Mandeln beigeben.
- Karotten schälen und mit der Bircher Raffel dazu raffeln, alles sofort gut vermischen.
- Mehl, Backpulver und die Gewürze zusammen mischen und in die Karottenmasse sieben, gut vermischen.
- Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Karottenmasse ziehen.
- Die Masse in die ausgebutterte und am Boden mit Backpapier belegte Kuchenform geben und bei 180 Grad auf den unteren Rillen ca. 50-55 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen.
- Die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen und den noch warmen Kuchen mit der Konfitüre bepinseln, Oberfläche und den Rand.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
- Die Glasur antrocknen lassen und mit dem Marzipanrüebli verzieren.
Eine tolle Seite, die ich gerade erst gefunden habe – Danke für die Rezeptvielfalt,
auch wenn ich manches umarrangieren muss, da Lektine ein No-Go für mich sind.
Sehr leckerer Kuchen, ist mega gut angekommen ???
Der Kuchen ist auch für wenig Backende leicht umzusetzen.