Glutenfreie Muffins mit Heidelbeeren & Apfel
Packen Sie ein paar leckere glutenfreie Muffins in Ihren Picknickkorb. Diese Muffins sind glutenfrei & laktosefrei und werden der ganzen Familie schmecken!
Zutaten:
- Olivenöl - zum Einfetten
- 3 - Eier
- Apfelmus - 120g
- Sojamilch - 160ml
- Honig - 80ml
- Olivenöl - 80ml
- Apfel - 1 Stück (geschält)
- Heidelbeeren - 1/3 Tasse
- Glutenfreie Mehlmischung (mit Hefe) - 200g
- Sojamehl - 175g
- Zimt, gemahlen - 1 Teelöffel
- Puderzucker - zum Bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 180° C vorheizen. 12 Muffin Backformen mit etwas Olivenöl einfetten. Apfel schälen und in feine Stücke schneiden.
- Die Eier, Apfelmus, Milch, Honig und Öl in eine Schüssel geben und verühren. Fügen Sie den Apfel und Heidelbeeren und rühren Sie die gesamte Masse gut um.
- Rühren Sie anschließend die glutenfreie Mehlmischung und das Soja-Mehl in die Apfel Zimt Mischung rein.
- Geben Sie die Teigmischung in die vorbereiteten Förmchen. Anschließend im Ofen für 20-25 Minuten backen. Testen Sie ob die Muffins gut durchgebacken sind, indem Sie mit einer Holznadel die Muffins in der Mitte einstechen. Bleibt die Nadel sauber, sind die Muffins fertig! Setzen Sie diese auf ein Gitter oder Brett um mit Puderzucker zu bestäuben.
